Ya estamos en plena temporada de caZa…

Hola!,

En TreZe estamos en plena temporada de caza y por nuestra cocina ya están desfilando, gamos, ciervos, liebres, perdices, palomas torcaces y alguna que otra ave que traemos fuera de carta.

Contaros que nosotros en cocina no marinamos las carnes de caza, nos gusta que degustéis cada corte pleno de sabor, lo que sí hacemos es madurar la carne dependiendo del tipo de ave o pieza de caza mayor que se trate.

Como cada año vuelve el “lomo de gamo asado con setas castañas y membrillo”, plato que elaboramos sin tocarlo desde nuestro inicio en la calle San Bernardino y que tanto os gusta. Hemos añadido una parte especial del ciervo, las carrilleras, que tienen toda su melosidad y el sabor del ciervo, acompañadas de unos ñoquis de boletus.

Destacar también que en nuestra zona denominada Bar, hemos modificado algunos platos de la carta e incluido una Hamburguesa de Caza (50% jabalí, 50% ciervo) que acompañamos de un ketchup de frambuesa y queso brie, ¿a qué esperáis a probarla?

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