Tenemos la suerte de contar con un equipo de profesionales que demuestran cada día su pasión por la gastronomía y lo dan todo por conseguir que todos y cada uno de los clientes que entran por las puertas de Treze y de Terzio vivan una experiencia única y salgan de aquí con una sonrisa en la cara.
Tras la barra, en sala, en cocina, a los mandos de la coctelería o diseñando la bodega, desde los más veteranos hasta las incorporaciones más recientes, cada uno de ellos pone su granito de arena en conseguir este propósito común.
Hugo Díez
Con más de una década en el equipo, Hugo Díez es el segundo de cocina y una de las piezas imprescindibles del restaurante. Su visión y creatividad han sido claves en el crecimiento de Treze durante todos estos años. Le gusta innovar y refrescar sus ideas constantemente saliendo de la rutina. Por eso, le encanta ponerse a prueba con el producto que llega cada día y trabajar las sugerencias fuera de carta.
Radu Pedru Ursu
Desde la apertura del restaurante en el número 13 de la calle San Bernardino en 2010 hasta el día de hoy, nuestro encargado de sala, Radu Petru Ursu, ha vivido desde dentro todo el crecimiento experimentado en los últimos años. Aunque sea el profesional con más años en el equipo, destaca que él se siente como uno más de la familia. Le encanta todo lo relacionado con la casquería, especialmente nuestro Guiso de morro de ternera y manita de cerdo con oreja crujiente.
Sergio González
Después de seis años formando parte del equipo de Treze, Sergio González se ha convertido en el responsable de sala del recién inaugurado Terzio. Su interés por la profesión le llevó a estudiar hostelería a Milán y a su regreso ya comenzó a trabajar con nosotros de camarero, donde ha permanecido viviendo cada cambio desde dentro y creciendo profesionalmente hasta el día de hoy. El Saam de oreja crujiente con salsa barbacoa coreana y mahonesa japo y la Costilla de cerdo en nuestra salsa BBQ y tzatziki de col son sus dos favoritos de la carta de Terzio.
Juan Cano
La vida da muchas vueltas y, si no, que se lo pregunten a nuestro responsable de la partida de pescados y mariscos, Juan Cano. Aunque estudió la carrera de Derecho y comenzó a ejercer la abogacía, siempre tuvo claro que la cocina era su pasión. Por eso, el día que Saúl le preguntó qué quería hacer en la vida, él contestó: “cocinar”. Y así comenzó su aventura con nosotros hace ya casi un año.
Luis Rodríguez Rocano
Nuestro responsable de la partida de productos cárnicos y todos los platos relacionados con esta área es Luis Rodríguez. Es una de las últimas incorporaciones el equipo, pero su compromiso le ha llevado a convertirse en uno más desde que se unió en octubre de 2021. Entre todos los platos disponibles en carta, su favorito es una de las especialidades de la casa, el Pichón asado con gyozas y portobello al oloroso.
Adrián García
Adrián García comenzó totalmente desde cero, preparando la cocina de Treze, hace ya cuatro años. Desde entonces, no ha dejado de evolucionar y ahora se ha convertido en cocinero de Terzio. Su especialidad y plato favorito es el Brioche de chipirones crujientes, alioli negro y mahonesa de lima.
