Hay aniversarios que sirven para celebrar y otros que obligan a detenerse un momento para mirar atrás. Este año nos toca hacer ambas cosas.
TreZe cumple 16 años y TerZio celebra su quinto aniversario. Dicho así parecen solo números, pero detrás hay miles de servicios, incontables recetas, muchas sobremesas, algún que otro quebradero de cabeza y, sobre todo, muchísimas personas que han formado parte de esta historia.
Todo comenzó en 2010, en el número 13 de la calle San Bernardino. Allí nació nuestro nombre y también una filosofía que sigue intacta: respetar el producto, dejar que la temporada marque el ritmo y hacer que quien cruza la puerta se sienta como en casa.
Durante estos años hemos visto cambiar tendencias, conceptos y formas de entender la gastronomía. Nosotros hemos preferido seguir escuchando al mercado, cocinando desde la tradición y evolucionando sin perder nuestra esencia. Quizá por eso platos como los escabeches, los guisos, los torreznos, las recetas cinegéticas o nuestro ya tradicional cocido de caza se han convertido en señas de identidad de la casa.
El camino también nos ha regalado reconocimientos que jamás imaginamos cuando abrimos aquel primer local. La distinción Bib Gourmand Michelin, nuestro primer Sol Repsol, la presencia continuada en la Guía Michelin y Guía Macarfi, o el reconocimiento de instituciones como la Academia Madrileña de Gastronomía son hitos que nos llenan de orgullo. No porque definan quiénes somos, sino porque nos recuerdan que el esfuerzo ha merecido la pena.
Pero si nos preguntan por nuestro mayor logro, la respuesta sigue siendo la misma: ver cómo muchos clientes nos acompañan desde el principio. Personas que vuelven año tras año, que celebran aquí momentos importantes y que han convertido TreZe en una pequeña parte de su historia.
Y precisamente gracias a esa confianza hemos podido seguir creciendo, explorando nuevas ideas y dando forma a nuevos proyectos.
Y si Treze representa el origen de todo, hace cinco años llegó TerZio para ampliar la familia.
Lo que comenzó como un proyecto complementario, pensado para disfrutar de la barra, el aperitivo y los menús de mediodía, pronto encontró su propia voz. Más informal, más castizo y con una forma de entender la gastronomía donde el producto y el disfrute van siempre de la mano.
En este tiempo han llegado muchas alegrías. Desde el reconocimiento a su versión del Paquito, uno de los bocados más representativos de la gastronomía madrileña actual, hasta el premio al Mejor Montado Caliente de Salón Gourmets 2026, articulado en torno a una presa ibérica curada.
Estos galardones demuestran que detrás de una barra también puede haber tanta creatividad, técnica y emoción como en cualquier gran restaurante.
Hoy, TerZio es mucho más que el hermano pequeño de TreZe. Es el lugar al que acudir para compartir una ronda de vinos, disfrutar de una cerveza bien tirada o descubrir un montado memorable.
Ver cómo ha crecido y cómo ha conquistado una personalidad tan marcada como la de su hermano mayor ha sido una de las mayores satisfacciones de estos últimos años. Porque si algo hemos aprendido durante este camino es que se puede evolucionar, explorar nuevas ideas y seguir creciendo sin perder nunca de vista aquello que te hizo empezar.
Al final, cuando cumplimos años, es inevitable pensar en todo lo que ha cambiado. Pero también en todo lo que permanece y lo que queda por venir.
Sigue estando la pasión por el producto, el respeto por la temporada y la ilusión por mejorar cada día. Además de continuar con el mismo objetivo que nos acompañaba cuando abrimos las puertas por primera vez: dar de comer bien y conseguir que quien nos visite quiera volver.
Por eso este aniversario no es solo nuestro. Es de quienes han formado parte del equipo durante estos años. De productores, proveedores y amigos. De quienes nos descubrieron hace una década y media y de quienes acaban de sentarse por primera vez en una de nuestras mesas.
Gracias por acompañarnos durante estos 16 años de TreZe y estos 5 años de TerZio.
Nosotros seguiremos haciendo lo que más nos gusta.
Nos vemos en la mesa.
