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Nuestro menú de mediodía: la experiencia de lo extraordinario en lo ordinario

Uno de los grandes valores de Treze es encontrar la excelencia en el día a día, en cada detalle. No nos aferramos a automatismos ni a la monotonía. Se trata de una manera de entender el mundo gastronómico que queda reflejada en el diseño de nuestro menú de mediodía. Considerado por muchos como el mejor de Madrid, ha sido uno de nuestros grandes estandartes como restaurante desde el primer día. Ahora, además, también está disponible para llevar.

Y es que, desde que nació Treze en 2010, hemos cambiado en muchos aspectos: nuestra ubicación, nuestra bodega, nuestros platos…. pero siempre hemos querido mantener intacta esta seña de identidad que tanto nos enorgullece. La idea de ofrecer a nuestros clientes un menú formado por platos elaborados con productos de calidad con el objetivo de invitarles a disfrutar de una fantástica propuesta gastronómica cualquier día de la semana a un gran precio. Para que encuentren, de esta manera, la experiencia de lo extraordinario en lo ordinario.

Bajo esta premisa, diseñamos nuestro menú mediante un formato divertido y a su vez algo diferente a lo habitual para conquistar en este espacio los paladares de nuestros comensales más exigentes. Queremos que su momento de la comida suba de nivel. Que se convierta en un tiempo reservado para deleitarse y probar nuevas ideas culinarias, como siempre, adaptadas a cada estación del año para aprovechar el mejor producto de temporada.

El menú de mediodía de Treze tiene un precio de 13,90€ y consta de tres tapas, un plato principal a elegir, bebida, pan y postre o café.

Nuestra propuesta de mediodía comienza con un trío de entrantes. Tres tapas de la casa servidas de manera simultánea que permiten al comensal abrir el apetito y disfrutar de diferentes vertientes culinarias de manera ligera, deliciosa y sin renunciar a nada.

A continuación, un plato principal a elegir entre diferentes opciones como carnes, pescados del día, guisos o arroces. Platos suculentos, llenos de sabor y elaborados con el mejor producto de temporada, como marca la identidad de nuestro restaurante y la filosofía de Saúl Sanz.

Y como colofón, el toque dulce del postre para terminar con buen sabor de boca o la opción de sustituirlo por un café. También están incluidos dentro del menú el pan y la bebida.

En definitiva, optar por nuestro menú de mediodía es sinónimo de elegir una experiencia gastronómica agradable, satisfactoria y de calidad, con diferentes alternativas y variedad de platos, pero a la vez cambiante y diseñada para el día a día, y es que son muchos los clientes que deciden repetir más de una vez por semana con nosotros.

El menú de mediodía se sirve entre semana, de martes a viernes, exclusivamente en la zona de barra y mesas altas del restaurante, y tiene un precio de 13,90€. Recuerda que puedes realizar tu reserva directamente a través de la página web en el siguiente enlace: https://trezerestaurante.com/reserva/

Menú de Arroz

Como variante del menú de mediodía, ponemos a vuestra disposición el menú de arroz. Se trata de una opción especial que mantiene la misma configuración con tres tapas de la casa y postre incluido, pero en la que incluimos como plato principal nuestro distinguido Arroz cremoso con carabineros.

Sin duda, una alternativa que recomendamos probar y que también se encuentra disponible a diario con un precio de 25 euros.

Menú de mediodía para llevar

Ponemos en marcha la alternativa ‘para llevar’. Una opción que mantiene las mismas características y toda la esencia de nuestro menú de mediodía. Está ideado para que puedas disfrutar de está fantástica combinación de platos y sabores cualquier día entre semana donde tú quieras. Se trata de una modalidad que ofrecemos junto a Treze en tu casa con el objetivo de seguir mejorando la experiencia de nuestros clientes y que puedas disfrutar de toda nuestra propuesta en otros lugares como la comodidad de tu casa o la oficina.

El precio del menú de mediodía para llevar es de 13€ y puedes realizar tu pedido llamando al 915 41 07 17.

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Treze, protagonista de un capítulo en el primer libro de la Academia Madrileña de la Gastronomía

A través de una obra titulada ‘Madrid Gastro: la nueva movida’, la Academia Madrileña de la Gastronomía ha querido poner en relieve el carácter y la calidad de la restauración de nuestra comunidad. Y lo ha hecho aglutinando en un mismo libro -su primera publicación- las diferentes historias de una selección de 16 restaurantes, entre los que se encuentra Treze.

Descubrir nuestro nombre en un libro centrado en la gastronomía de nuestro entorno es todo un reconocimiento del que estamos muy orgullosos y agradecidos. Pero hacerlo además en una obra como esta, que va más allá de una selección clásica de recomendaciones, es más especial todavía. Nos encanta que en este libro no solo se definan productos, platos y los chefs que los elaboran, sino que se centre también en las historias que hay detrás de cada uno de sus restaurantes.

La historia detrás de Treze

Y de esta forma lo hace también el episodio dedicado a Treze. Ya que, además de un análisis de nuestra cocina, ‘Madrid Gastro: la nueva movida’ hace un repaso a estos diez años de trayectoria desde la apertura en el número 13 de la calle San Bernardino allá por 2010 y cómo hemos cambiado hasta lo que somos ahora.

Aunque lo cierto, es que esta historia en realidad comienza un tiempo antes: concretamente cuando Saúl Sanz tenía 14 años. Precisamente, es nuestro propio chef quien pone la voz a esta historia y detalla en el libro algunos entresijos de su juventud. Los que le llevaron a ser el profesional que es hoy en día y a terminar formando el restaurante. Así comienza el capítulo dedicado a Treze:

Saúl Sanz no es una estrella del rock. No anuncia coches, no  corre 25 kilómetros cada día y no vende sartenes en la tele tienda. Saúl Sanz es cocinero, un tipo simpático  y   bonachón, tan sincero que cuando le preguntas porque eligió una profesión dura y sacrificada como pocas  te mira a los ojos y te responde con una sonrisa que le llena la cara «ni puta idea, probablemente por rebeldía. Mi padre y mi madre eran abogados matrimonialistas, alguien tenía que salir cuerdo en la familia».

Junto a Saúl Sanz, Elena Ursu, Hugo Díez y Petru también son los protagonistas de un capítulo en el que, como no puede ser de otra manera, por supuesto, se habla de comida. Molleja de ternera sobre manitas de cerdo y curry rojo, Carrillera en guiso tradicional o los Torreznos son algunos de los platos de Treze que se destacan en el libro.

Difundir el valor de la gastronomía madrileña

‘Madrid Gastro: la nueva movida’ destaca, junto a Treze, a otros quince restaurantes madrileños: Sacha, La Tasquita de Enfrente, Taberna Verdejo, Lakasa, La Buena Vida, La Tasquería, La Bomba Bistrot, Desencaja, Askuabarra, Álbora, Fismuler, El Corral de la Morería, Viavélez, Triciclo y Alabaster. Compartir páginas con esos nombres tan grandes de nuestro entorno gastronómico es todo un honor para nosotros ya que son todo un ejemplo en el que inspirarnos.

Queremos agradecer a la Academia Madrileña de Gastronomía su trabajo en este libro, en el que el periodista Alberto Fernández se ha encargado de su redacción y Luis de las Alas de la ilustración a través de su fotografía. También, animar a la publicación de más títulos que pongan sobre la mesa y den difusión a las grandes historias que se esconden detrás de los chefs y restaurantes de nuestra comunidad, tan rica en gastronomía.

Actualmente, el libro se puede adquirir a través de diferentes plataformas como La Casa del Libro o Amazon. ¡Te animamos a leerlo!

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Nuestra bodega, dinámica y en crecimiento

Una cuidadosa selección de vinos compone la bodega de Treze, tan dinámica como lo es nuestra cocina y filosofía, siempre al servicio de la calidad que exige cada momento y temporada del año. Buscamos que dicha selección siempre vaya de la mano con la cocina de mercado y el producto de calidad que protagoniza nuestros platos.

Para ello, en la actualidad, ofrecemos más de veinte referencias de vino por copa, en blancos, tintos, generosos y dulces para contar con esa gran pareja de baile de cada plato capaz de lidiar también con los gustos del comensal y de la mesa. Destacan por su exclusividad nuestro abanico de diferentes vinos generosos (manzanilla, fino, oloroso, amoroso y amontillado), procedentes de bodegas como Juan Piñero, El Maestro Sierra o Tradición.

Contamos, también, con más de cincuenta fabulosas propuestas por botellas. Además de bodegas españolas donde se alternan clásicos contemporáneos con denominaciones al alza, podrás encontrar etiquetas italianas y francesas de referencia. Y, cuando la ocasión y el brindis así lo requieran, nuestra selección de cavas y champanes. En definitiva, una enumeración de botellas que no deja de crecer con el paso del tiempo. Todas ellas, a disposición del cliente, con el objetivo de convertir su velada gastronómica en una experiencia inolvidable.

Si lo que deseas es acompañar un plan más informal, en nuestra zona de barra y mesas altas podrás encontrar en la pizarra un listado de los vinos disponibles por copa, estupendos para amenizar tu picoteo con nuestras raciones, medias raciones, clásicos del bar o laterío de lujo. Déjate guiar por nuestros consejos y recomendaciones para coronar de la mejor manera tus encuentros con familiares y amigos.

Bodegas Tradición

Una mención especial merece nuestro repertorio de Bodegas Tradición. Nuestra carta cuenta con todas las joyas de estas prestigiosas bodegas de Jerez de la Frontera de más de 300 años de historia. Una bodega que apuesta por la calidad en el proceso de la elaboración del vino y ensalza de manera especial valor del tiempo, filosofía que le ha llevado a conseguir multitud de galardones y distintivos en las últimas décadas. Por ello, únicamente trabajan vinos muy añejos con la calidad certificada por el consejo regulador: VOS (de más de 20 años de vejez) y VORS (con más de 30 años de envejecimiento).

Destacan en nuestra carta sus dulces Cream y Pedro Ximénez, ambos con certificación VOS, y, por supuesto, su amontillado y los exclusivos mágnum de Fino, de categoría especial VORS. Estos últimos se están convirtiendo en una tendencia cada vez más potente en el sector como así se aprecia en el aumento de su demanda, tanto entre sus admiradores como de aquellas personas que desean degustarlo por primera vez.

Merece también una distinción su enólogo Miguel Llanos, que formó parte de la configuración de nuestra carta de vinos y tanto nos ha ayudado en este aspecto. Gracias a él contamos con el embotellamiento de ediciones especiales para Treze que, en nuestra bodega, podrás reconocer gracias a su rotulación a mano con el número de la botella junto a nuestro nombre. Un auténtico lujo.

De esta manera, nuestra bodega está diseñada al detalle para que todos los paladares encuentren en Treze una propuesta acorde con su gusto y exigencia en blancos, espumosos, tintos, rosados o vinos de Jerez. Para más información y conocer más detalles, te recomendamos consultar nuestra carta completa de vinos pinchando en el siguiente enlace: https://trezerestaurante.com/carta-vinos-treze-restaurante-bar/

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Lo mejor de Treze, también en Take Away

Con la intención de seguir mejorando la experiencia de nuestros clientes, lanzamos Treze en casa. Una modalidad Take Away ideada para que puedas encargar tus platos favoritos del restaurante y llevártelos para disfrutar donde tú quieras. Se trata de una nueva propuesta gastronómica que ponemos en marcha, por supuesto, sin dejar a un lado nuestra esencia y el amor por el producto que tanto nos caracteriza y que llevamos por bandera.

A través de este servicio, puedes elegir y encargar los platos, raciones y postres más representativos de nuestro restaurante y venir a recogerlos directamente al local. Todos ellos son platos que conforman la carta de Treze, de tal forma que están preparados para puedas disfrutarlos como si estuvieras aquí. También, te recomendamos probar nuestros dos menús denominados Para no pensar, ambos diseñados para compartir entre dos personas.

Carta de Treze en tu casa

Tenemos buenas noticias. Nuestros entrantes más solicitados y representativos no podían faltar en la carta Treze en tu casa. Por supuesto, nuestros imprescindibles torreznos, la ensaladilla: Elena vs Saúl y las croquetas de jamón ibérico forman parte de los entrantes de la carta y, por lo tanto, están disponibles para que los puedas encargar. Pero tampoco vas a echar de menos otras raciones perfectas para abrir el apetito como el mix de patatas con salsa bravioli, la ensalada de tomates y burrata con albahaca o la cecina de vaca gallega madurada.

Tampoco queríamos dejar fuera los platos principales que ya se han convertido en auténticas predilecciones para muchos de nuestros clientes. Por ello, destacan en la carta una selección de seis clásicos de la casa que, como no puede ser de otra manera, incluyen lo mejor de nuestras carnes, pescados, y escabeches.

En cuanto a carnes, puedes encontrar nuestra carrillera de ternera en guiso tradicional, puré de patata y céleri, el guiso de morro de ternera y manita de cerdo con oreja de cerdo crujiente, las albóndigas de buey y cerdo ibérico con curry verde y pan mantou o el Steak tartar de carne madurada con aliño clásico. Si lo que prefieres es pescado, puedes degustar los carabineros en arroz cremoso. Y en cuanto a escabeches, completa la carta el plato de codorniz de las Landas en escabeche de Jerez.

Y como colofón final, un tridente de postres: tarro Cremoso de queso, galleta y frambuesa, tarro de Mousse de chocolate, oreo y helado de vainilla y la ya mítica tarta de queso Gamoneu.

Packs para no pensar

Además de los platos en carta, nuestra modalidad Take Away también tiene disponible dos Packs diferentes, diseñados para ponértelo fácil gracias a una deliciosa configuración de platos.

La primera opción consiste en tres entrantes, entre los que se incluyen nuestros torreznos, la ensaladilla: Elena vs Saúl y la ensalada de tomates y burrata, y lo completa un plato principal a elegir entre el guiso de morro de ternera y manita de cerdo con oreja crujiente o la carrillera de ternera en guiso tradicional, puré de patata y celeri.

Si prefieres sumar más platos a tu pedido, la segunda opción es la ideal. Este pack está formado por cinco entrantes y dos clásicos de la casa. Y al igual que en el primero, tampoco pueden faltar los torreznos, la ensaladilla: Elena vs Saúl y la ensalada de tomates y burrata. Además, esta alternativa se completa con el mix de patatas con salsa bravioli, cecina extra de vaca gallega madurada, codorniz de las Landas en escabeche de Jerez y, para concluir, puedes elegir entre albóndigas de buey y cerdo ibérico con curry verde y pan mantou o el steak tartar de carne madurada.

Puedes consultar nuestra carta completa de Take Away en el siguiente enlace: https://trezerestaurante.com/treze-en-tu-casa/ y realizar tu pedido en el 915 41 07 17.

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La barra de Treze reúne el mejor producto de temporada y nuestro laterío de lujo

En Treze nos proponemos brindarte diferentes experiencias gastronómicas en función del momento del año y, también, en cada uno de los espacios del restaurante. Si bien en el comedor puedes disfrutar de una carta en constante renovación y evolución con una especial selección de platos diseñados por nuestro chef Saúl Sanz, nuestra zona de barra reúne el mejor producto de temporada en forma de raciones, así como nuestro laterío de lujo.

La zona de barra y mesas altas, con una vitrina poblada por los productos más frescos del mercado, es ideal para que puedas relajarte y degustar lo mejor de la temporada, todo tipo de tapas, raciones, medias raciones y, por supuesto, nuestro laterío de lujo. Todo ello bien acompañado por una cerveza bien tirada o uno de los vinos seleccionados entre las más de veinte propuestas de nuestra pizarra.

Además, en la zona de barra podrás degustar algunos de los platos que también se encuentran en la carta del restaurante como el Salteado de vainas y verduras asadas a la brasa, sardina ahumada y pesto, los Carabineros en arroz cremoso o la Carrillera de ternera en guiso tradicional, puré de patata y celeri, entre otros.

Mantenemos también nuestro Menú del Día, que se puede disfrutar de lunes a viernes tanto en la barra como en las mesas altas. Se trata de un sello de la casa desde el primer momento y está cada día diseñado y elaborado con cariño para nuestro público más fiel. Está formado por las tres tapas del día, un segundo a elegir entre las opciones del día y un postre.

Los clásicos del bar

No podían tener una mejor definición. Y es que los clásicos del bar son aquellos que no pueden faltar nunca en la barra de Treze debido a la gran demanda que suscitan y su aclamación. Es el caso, por ejemplo, de nuestros Torreznos, las Croquetas de jamón ibérico o la Ensaladilla Elena vs Saúl.

Nuestra ración de Torreznos es un imprescindible si nos visitas por primera vez (o segunda, o tercera…). Los elaboramos de la manera clásica con un corte de dos centímetros de grosor, asados al horno a 150º para después freírlos en una sartén a 170º tras dejarlo atemperar primero entre ambas cocciones, clave para que sufle.

Las Ensaladillas Elena vs Saúl constituyen un auténtico duelo gastronómico entre Elena Ursu y Saúl Sanz, cuyo resultado despierta una gran admiración. Ambos están compuestos por una basa de patata, zanahoria y guisante. Mientras Elena apuesta por añadir a la base mostaza dulce, pepinillo agridulce, embutido alemán, yema y clara cocidas y pimiento de piquillo, Saúl lo remata con ventresca de bonito, aceitunas, huevas de arranque y trufa.

Laterío de lujo

Si persigues los mejores productos en conserva, en la barra de Treze vas a encontrar una selección de laterío de lujo que te encantará. Apostamos por ofrecer conservas de calidad procedentes de proveedores de primer nivel para que puedas apreciar el magnífico sabor de este tipo de productos.

No pueden faltar los mejillones de Doña Tomasa, ni tampoco sus famosas anchoas, producto que saben manejar mejor que nadie y que encabezan el listado de favoritos de muchos amantes de este tipo de productos.

También contamos con las conservas de Güeyu Mar, que son sencillamente únicas, como sardinas a la brasa, mejillones a la brasa o calamares a la brasa. Se trata de un producto que directamente procede del restaurante en Playa de Vega (Asturias), considerado como uno de los templos del pescado en España y que se encargan de elaborar estas conservas en su propio restaurante.

Recuerda que puedes repasar toda carta de Treze Bar en nuestra web y hacer tu reserva pinchando en el siguiente enlace: https://trezerestaurante.com/reservar/